八蛮醸造所の一コマ（麦汁冷却）

煮沸した麦汁にイーストを添加し、いよいよ発酵過程にきました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかし、このままでは麦汁が熱すぎてイーストが死んでしまいますので冷却する必要があります。

写真のように導管で麦汁を吸い上げ、冷却槽を通して強制的に冷却します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ここでグズグズしていると、せっかく殺菌した麦汁が細菌に汚染されてしまいます　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そうなると、せっかくの仕込が台無しです！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手際よく、殺菌用にエタノールを使いイーストが活躍できる最適な温度に冷却されます。

さあ！次回はいよいよイースト添加です！